Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi, coğrafi işaret tescilli Çukurören biberi üzerinde yürüttüğü çalışmalarla çikolatadan ekmeğe kadar 30 farklı ürün elde etti.
ÜNİVERSİTEDE AR-GE ÇALIŞMALARI SONUÇ VERDİ
Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümünde yapılan çalışmalarla Çukurören biberinden acı çikolata, tuzlu kurabiye, sirke, meze çeşitleri, acı humus, reçel, turşu, konserve, acı atom ve ekmek dahil 30 ürün oluşturuldu.
Ürün geliştirme sürecinin Gıda İşleme Bölümü Öğretim Görevlisi Mesut Kaplan’ın yürüttüğü AR-GE faaliyetleriyle ilerlediği bildirildi.
BİBERİN AROMASI ÇOK SAYIDA ÜRÜNE UYGUN
Kaplan, Çukurören biberinin aroması ve acılık düzeyinin farklı gıda ürünlerine uygunluğunu aktardı.
Uzun yıllar süren çalışmalar sonucunda biberin hem tatlı hem de acı ürünlerde yüksek performans gösterdiğini ifade etti.
Kaplan, ham madde özelliklerinin üretim teknikleriyle birleşmesi sayesinde kaliteli ve hızlı üretim sağladıklarını söyledi.
GASTRONOMİ TURİZMİNE KATKI BEKLENİYOR
Üniversite tarafından geliştirilen ürünlerin Bilecik’in gastronomi turizmine katkı sunacağı belirtildi.
Kaplan, bazı gıda firmalarıyla işbirliği yürütüldüğünü, Çukurören biberiyle yapılan ekmeklerin kısa sürede tüketici tarafından beğenildiğini ve seri üretime hazırlanıldığını aktardı.
ÜRÜNLERE İLGİ ARTIYOR
Çukurören biberinin reçel, kahvaltılık ve meze çeşitlerinde de başarılı sonuçlar verdiği dile getirildi.
Kaplan, biberin kendine özgü aromasıyla yeni ürün geliştirme çalışmalarının sürdüğünü kaydetti.
ÖĞRENCİLER SÜRECE KATKI SUNDU
Gıda Teknolojisi Bölümü öğrencileri Rana Saraçoğlu ve Medine Erik, ekip çalışmasıyla ürünlerin geliştirildiğini belirtti.
Öğrenciler, hem kendilerini geliştirdiklerini hem de biberin ekonomik değerinin artırılmasına katkı sağladıklarını ifade etti.