2021 sonrası hızla yükselen enflasyon, Türkiye’de et tüketim alışkanlıklarında önemli bir değişimi beraberinde getirdi. Kırmızı et fiyatlarındaki artış, düşük gelirli grupların bu ürüne erişimini zorlaştırdı.

TÜİK’in fiyat endekslerine göre, Aralık 2021 – Haziran 2025 döneminde kuzu eti fiyatları %660, dana eti fiyatları %616 oranında artış gösterdi. Tavuk ve balığın fiyat artışı, kırmızı ete göre daha sınırlı seviyede kaldı. Aynı dönemde tavuk eti %241,9, balık ise %359 oranında zamlandı.

Fiyatlardaki bu farklılık, tüketim tercihlerine de yansıdı. Kişi başına kırmızı et tüketimi 22,89 kilogramdan 16,6 kilograma gerilerken, tavuk tüketimi 24,6 kilograma, balık tüketimi ise 9 kilograma yükseldi. Özellikle 2024 yılında kırmızı et üretimi %11,7 azalarak 2 milyon 105 bin 895 tona düştü. Bu düşüşün büyük bölümü sığır eti üretimindeki gerilemeden kaynaklandı.

Kırmızı et arzındaki daralma, fiyatları daha da yukarı çekerken, gelir kaybı yaşayan tüketicilerin daha ulaşılabilir fiyatlara sahip olan tavuk ve balık etine yönelmesine neden oldu. TÜFE endeksinin aynı dönemde %356 oranında artış göstermesi, gıda harcamalarındaki baskıyı daha da artırdı.

Balık tüketiminde gözlenen %38’lik artış, fiyat etkisinin yanında sağlıklı beslenme tercihlerinin de yön değiştirdiğini ortaya koydu. Gıda enflasyonuna karşı kırmızı ete erişim giderek zorlaşırken, özellikle dar ve orta gelirli kesimlerin hayvansal protein kaynaklarına ulaşımı sınırlanmış oldu.