Dünya genelinde peynir pazarı büyümesini hız kesmeden sürdürüyor. Future Market Insights analizine göre, şu anda 105,5 milyar dolar (89,32 milyar avro) değerinde olan küresel peynir pazarının 2035 yılına kadar 178,5 milyar dolara ulaşması bekleniyor.
“PEYNİR, SÜT ENDÜSTRİSİNİN EN DİRENÇLİ SEGMENTİ”
Future Market Insights Gıda ve İçecek Birimi Baş Danışmanı Nandini Roy Choudhury, “Küresel peynir pazarı, süt endüstrisinin en dirençli ve istikrarlı büyüme gösteren alanlarından biri olarak kendini kanıtladı.” dedi.
Geçmişte %3-3,5 civarında olan büyüme oranı, artık %4-5’lik bileşik yıllık büyüme oranına (CAGR) yükseldi. Choudhury, bu büyümenin hem Batı ülkelerindeki istikrarlı talep hem de Asya ve Orta Doğu’daki hızlı genişleme ile sağlandığını belirtti.
PİZZA VE FAST FOOD ZİNCİRLERİ BÜYÜMEYİ DESTEKLİYOR
Rapor, özellikle pizza zincirleri, burger restoranları ve kafe-fırın formatlarının büyümeye öncülük ettiğini ortaya koydu. Asya ve Orta Doğu’daki hızlı servis restoranlarının yaygınlaşmasıyla birlikte, mozzarella, krem peynir ve dilimlenmiş işlenmiş peynir tüketimi hızla artıyor.
Choudhury, “Birçok Asya kentinde, ABD ve Avrupa’da yıllar önce yaşanan pizza akımı şimdi ölçekleniyor. Bu durum peynir tüketiminde güçlü bir artışa neden oluyor.” ifadelerini kullandı.
AVRUPA VE KUZEY AMERİKA’DA PREMİUM PEYNİRLER ÖNE ÇIKIYOR
Avrupa ve Kuzey Amerika’da kişi başına peynir tüketiminin zaten yüksek olduğunu belirten Choudhury, bu bölgelerde büyümenin değer artışı odaklı gerçekleştiğini vurguladı. PDO/PGI sertifikalı özel peynirler ve olgunlaştırılmış çeşitlerin yükselişi, pazardaki ivmeyi koruyor.
Premiumlaşma trendiyle birlikte markalar, doğal, el yapımı ve yöresel peynir türlerine yöneliyor. Aynı zamanda private label (perakende markalı) ürünlerin payı da artıyor. ABD’de private label peynir satışları toplam pazarın %40’ına ulaştı. Avrupa’da ise enflasyon dönemlerinde tüketiciyi elde tutmak amacıyla premium private label ürünler öne çıkıyor.
LATİN AMERİKA’DA MOZZARELLA VE ÇEDAR TALEBİ YÜKSELİYOR
Brezilya, Meksika ve Arjantin gibi ülkelerde yerel dinamikler farklılık gösteriyor. Brezilya’da pizza ve burger kültürüyle birlikte mozzarella ve çedar peyniri talebi artarken, Arjantin yerel üretimi ihracatla dengeliyor. Meksika ise ABD’nin beslenme alışkanlıklarından etkilenerek peynir tüketimini çeşitlendiriyor.
BİTKİ BAZLI PEYNİRLER ÇİFT HANELİ BÜYÜYOR
Henüz küçük bir pazar olmasına rağmen bitki bazlı peynir kategorisi (3-3,5 milyar dolar) çift haneli oranlarda büyümeye devam ediyor. Fermentasyon ve mikrobiyal maya teknolojilerindeki ilerlemeler, bu ürünlerin tat ve dokusunu iyileştiriyor.
Bel Group ve Danone gibi büyük süt ürünleri şirketleri, bitki bazlı alternatiflere yatırım yaparak uzun vadeli taahhütlerini sürdürüyor.
SAĞLIK TRENDLERİ PEYNİRİ YENİDEN ŞEKİLLENDİRİYOR
Laktozsuz, az sodyumlu ve az yağlı peynir çeşitleri, özellikle Avrupa ve Kuzey Amerika’da artan sağlık bilinciyle öne çıkıyor. Yüksek proteinli ve organik etiketli ürünler, peyniri “sağlıklı yaşam tarzının parçası” haline getiriyor.
Çocuklara yönelik kalsiyum zenginleştirilmiş atıştırmalık peynir çubukları, pratik ve porsiyon kontrollü formatlarıyla popülerlik kazanıyor.
ÜRETİCİLER MALİYET BASKISI ALTINDA
Artan süt fiyatları, enerji maliyetleri ve işgücü eksikliği, üreticiler için önemli zorluklar yaratıyor. Büyük süt şirketleri bu sorunlara otomasyon ve enerji verimliliği yatırımlarıyla çözüm arıyor.
Choudhury, “Tüketiciler yağ, tuz ve kalori içeriklerine karşı daha bilinçli hale geldi. Ancak peynir, protein ve besin değeri açısından zengin bir ürün olarak modern beslenmede hâlâ önemli bir yere sahip.” dedi.
Kaynak: www.gidahatti.com