Tarımdan Haberler: Sonbaharın gelişiyle birlikte gerek gıda sanayide ve gerekse evlerde yoğun biçimde salça üretilmeye başlandığı bilinen bir gerçek.
Salça, turşu ve benzeri ürünler, çok kıymetli olan tarımsal ürünlerin israf edilmeden dayanıklı hale getirilerek yıl boyunca tüketilebilmesi için son derece değerli, çok uzun yıllardır üretilmekte olan kadim ürünlerdir. Bu ürünler ülkemizde değil, dünyanın pek çok coğrafyasında yüzyıllardır üretiliyor. Ancak bu durum, bu ürünleri geleneksel olarak üretme yöntemlerinin gıda güvenliğine tümüyle uygun olduğu anlamı taşımıyor.
Son zamanlarda sosyal medyada, evde salça, ilaçlı domates adıyla turşu üretimiyle ilgili bilgiler paylaşılıyor. Bu paylaşımlarda ürünün daha dayanıklı olmasını sağlamak için de salisilik asit katılması da öneriliyor. Kimi sitelerde salisilik asit bir gıda katkı maddesi olarak gösteriliyor. Salisilik asidin eczanelerde domates ilacı olarak satıldığı, kimi yörelerde reçel yapımı için hazırlanan meyvelerin bir süre saklanması gerektiğinde koruyucu olarak salisilik asit katıldığı da tarafımıza ulaşan bilgiler arasında.
TMMOB Gıda Mühendisleri Odasından yapılan açıklamaya göre salisilik asit, gıdalarda kullanımı onaylanmış bir kimyasal değil.
Salisilik asit aspirin, ecoprin gibi ürünlerin kullanımı sonucu maruz kalınan insan ve hayvanlarda ciltteki kimi hastalıkların veya sorunların çözümü dâhil farklı amaçlarla kullanılmakta olan bir kimyasal. Ayrıca kozmetik sektöründe de kullanımı bulunan salisilik asitin gıdalarda ve gıdalarla temas eden yüzeylerde kullanımı onaylanmamış.
Gıda Mühendisleri Odasının açıklaması şöyle devam ediyor: Salça, üretim yöntemi ve ürün özelliği gereği koruyucu kullanımına ihtiyaç gösteren bir ürün değildir. Salçayı hiçbir koruyucu kimyasal katmadan en hijyenik biçimde üretmek, evde açıldıktan sonra güvenle tüketimi sağlayacak boyutta temiz kavanozlara koymak, salçanın açılmasını takiben yüzeyine havayla teması önlemek için yağ dökmek veya salçayı küçük parçalar halinde dondurarak, gerektikçe buzluktan çıkararak kullanmak gibi pek çok yöntemle bozulmalarına fırsat verilmeden tüketmek mümkündür.
Domates konserveleri veya turşular da aynı şekilde koruyucu ihtiyacı gösteren ürünler değildir. Tüm bu ürünleri yeterli hijyen koşullarının sağlanması, sağlam ve temiz hammadde kullanımı ile güvenle üretmek mümkündür.
Evde ve sanayide bu tip gıdaları üretenleri uyarıyoruz; gıdaları üretirken sağlık riski yaratmayın! Nedeni ne olursa olsun, gıda güvenliği açısından onaylanmamış maddeleri gıda üretiminde kullanmayın!
