Tarımdan Haber: Sivas’ın derin tarihi ve eşsiz doğasıyla yoğrulmuş o özel lezzeti, pastırması, artık sınırlarını aşmaya hazırlanıyor.
2022 yılında Türkiye’de coğrafi işaret tescilini alan Sivas pastırması, şimdi Avrupa Birliği’nde de hak ettiği tescili almak üzere geri sayıma geçti.
Sivas Ticaret Borsası’nın liderliğinde başlayan bu uzun ve titiz süreç, nihayet Avrupa’nın kapılarına dayandı.
SİVAS’IN MİRASI DÜNYA SAHNESİNE ÇIKIYOR
Sivas Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Hayrullah Karakaya gururunu şu sözlerle dile getiriyor: “Sivas pastırması yalnızca bir lezzet değil, Sivas’ın kimliği, kültürü ve tarihidir. Bu tescil, yalnızca bölgemiz için değil, ülkemiz için de bir onur vesilesi olacaktır.” Karakaya, başvurularının 11 Ekim 2024 tarihinde Avrupa Birliği Komisyonu’na iletildiğini ve PGI-TR-03359 başvuru numarasıyla kabul edildiğini de ekliyor. Sivas pastırması artık Avrupa yolculuğunda!
1800’LERİN SİVAS’INDAN BUGÜNE: BİR USTALIK HİKÂYESİ
Sivas pastırması, yalnızca bir tat değil, tarih kokan bir miras. Lezzet yolculuğunun kökleri 1800’lü yıllara dayanıyor. Anlatılanlara göre, Sivas’ın Kızılca köyüne gelen Ermeni ustası Şalak, bu özel pastırma yapım sanatını köy halkına öğretiyor. İşte o andan itibaren, bu bilgi Sivas’tan Kayseri, Afyon ve Kastamonu gibi birçok şehre yayılıyor. Bugün sofralara ulaşan her dilim, o dönemin ustalıkla yoğrulmuş zanaatını taşıyor.
DOĞANIN VE GELENEĞİN EL ELE VERDİĞİ BİR LEZZET
Sivas pastırmasının bu denli özel olmasını sağlayan en önemli unsur, Sivas’ın kendine has doğası ve geleneksel yöntemlerin buluşması. Yörenin sert, kuru havası, pastırmanın kurutulması için ideal koşulları sağlarken, Sivas’a özgü kaynak tuzu da pastırmanın damakta iz bırakan karakterini yaratıyor. Her adımı ustalıkla yürütülen bu süreç, önce yerli hayvanların etlerinin titizlikle seçilmesiyle başlıyor, ardından etler kaynak tuzu ile ovulup Sivas’ın doğal rüzgârında günlerce kurutuluyor. Son adımda ise sarımsak ve çemenle zenginleşen bu et, gerçek bir lezzet sanatına dönüşüyor.
Hayrullah Karakaya bu süreçle ilgili şunları söylüyor: “Sivas pastırması sadece bir gıda ürünü değil; Sivas’ın tarihini, doğasını ve kültürünü içinde barındıran bir hazine. Her lokma, Sivas’ın ruhunu taşır.”
AVRUPA’NIN SOFRALARINDA SİVAS PASTIRMASI
Sivas pastırmasının Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescili almasıyla birlikte, bu zengin kültürel miras daha geniş kitlelerle buluşacak. Sivas’ın adı, pastırmasıyla birlikte Avrupa’nın en seçkin sofralarına taşınacak. Karakaya, coğrafi işaretli ürünlere olan ilginin giderek arttığını ve Sivas pastırmasının bu süreçte öncü bir rol oynayacağını belirterek, bu tescilin Sivas’ın uluslararası arenada hak ettiği değeri görmesi adına tarihi bir adım olduğunu vurguluyor.