Balıkesir Kazdağları’nda coğrafi işaretli Edremit Körfezi yeşil çizik zeytinin hasadıyla birlikte elek ve renk ayırma işlemleri yoğun şekilde sürüyor.
ZEYTİNLER SİLKME YÖNTEMİYLE TOPLANIYOR
Edremit Körfezi Zeytin Üreticileri Federasyonu Başkanı Mehmet Semerci, sezon itibarıyla yeşil çizik zeytin hasadının başladığını belirtti. Semerci, zeytinlerin silkme yöntemiyle toplandığını, dalların sallanmasıyla dökülen zeytinlerin tenteye düşürüldüğünü ve ardından kasalara alınarak tarladan getirildiğini söyledi.
ZEYTİNLER BOY VE KALİBREYE GÖRE AYRILIYOR
Toplanan zeytinlerin tesise getirildikten sonra elendiğini ifade eden Semerci, elek işlemiyle ürünlerin farklı boylara ayrıldığını kaydetti. Semerci, “Bizim için tane adedi önemlidir; 280’lik, 220’lik, 300’lük gibi sınıflar bulunur. Rakam büyüdükçe zeytinin kalibresi küçülür. Bu şekilde tasnif ediyoruz” dedi.
RENK VE KUSUR AYRIMINDA MAKİNE VE EL EMEĞİ BİRLİKTE KULLANILIYOR
Semerci, renk ayırma makineleriyle birlikte kadın işçilerin titiz seçiminin büyük önem taşıdığını vurguladı. Kusurlu zeytinlerin bu aşamada ayıklandığını belirten Semerci, ayıklanan zeytinlerin çizilerek havuzlara alındığını ve doğal yöntemle salamura sürecinin başladığını ifade etti.
ZEYTİNLER DOĞAL SALAMURADA AYLARCA BEKLETİLİYOR
Yeşil çizik zeytinin doğrudan salamura içine alındığını aktaran Semerci, “Bu salamurada yaklaşık dört ya da beş ay bekledikten sonra zeytinler yeme olgunluğuna gelir” diye konuştu. Bu işlemlerin sonunda ortaya çıkan ürünün piyasada yüksek talep gördüğünü belirten Semerci, zeytinin renk ve tat özelliklerinin bölge açısından temel kalite göstergesi olduğunu söyledi.